Innovation in the Processing of "Balinese Arak" based on Bananas, Specially Asah Duren Village, Pekutatan District, Jembrana Regency, to Support Ecotourism Development

Ni Luh Putu Putri Setianingsih; Gregoria S. Suhartati Djarkasi; A.A. Made Semariyani; I Wayan Sudiarta; Ni Made Ayu Suardani Singapurwa; Luh Suriati; I Gede Pasek Mangku; I Putu Candra; Sang Ayu Made Agung Prasetiawati Djelatik; Gusti Ngurah Oka Jiwantara; I Putu Ajus Raditya Putra

doi:10.55927/ajcs.v2i9.5786

Authors

Ni Luh Putu Putri Setianingsih Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
Gregoria S. Suhartati Djarkasi Program Studi Ilmu Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi Manado
A.A. Made Semariyani Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
I Wayan Sudiarta Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
Luh Suriati Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
I Gede Pasek Mangku Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
I Putu Candra Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
Sang Ayu Made Agung Prasetiawati Djelatik Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
Gusti Ngurah Oka Jiwantara Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar
I Putu Ajus Raditya Putra Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Denpasar

DOI:

https://doi.org/10.55927/ajcs.v2i9.5786

Keywords:

Bananas, “Balinese Arak”, Nutrition, Fermentation, Food Processing Techniques

Abstract

The body needs a lot of nutrients from bananas, which have a lot of nutritional content. Natural bananas contain no fat, cholesterol, or sodium. Bananas can be processed into processed products such as wine or "Balinese Arak," made from bananas. The following is a nutritional description of bananas. "Balinese Arak," an alcoholic beverage made from fermented bananas, is one of the most valuable banana derivative products. Appropriate steps are needed to solve the problems faced by farmer women's groups. One effort that can be made is to encourage people to learn food processing techniques and to make "Balinese Arak" from bananas. Partners fully understand how to properly process banana-based "Arak Bali" products

Downloads

Download data is not yet available.

References

A.D., S. (2004). Ilmu Gizi. Jilid Dua. Dian Rakyat, Jakarta.

Arifki, H. H., & Barliana, M. I. (2018). Karakteristik Dan Manfaat Tumbuhan Pisang Di Indonesia : Review Artikel. Jurnal Farmaka, 16(3), 196–203.

Buchari, A. (2018). Kewirausahaan. Alfabeta, Bandung.

Dewantari, N. M., Irman, A., Mutaqin, S., Mariawati, A. S., Kurniawan, B., Sultan, U., & Tirtayasa, A. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Meningkatkan Ekonomi Dengan Inovasi Olahan Pisang. 6(1), 1–6.

Ekayani, I A P Hemy; Suriani, N. M. M., & Cok Istri R; Sudria, I. B. N. (2020). Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Pisang Sebagai Upaya Pemberdayaan Bahan Pangan Lokal. Proceedingsenadimas Undiksha.758.

Hardini, L. P., Sulistyowati, S. N., & Febriyanti, R. (2022). Pelatihan Pengolahan Makanan Dari Buah Pisang Pada Anggota Karangtaruna Desa Kesamben. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), 883. Https://Doi.Org/10.31764/Jpmb.V6i2.8323

Intisari, I., & Rosnina, R. (2019). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Berbagai Olahan Jantung Pisang Di Desa Pabbarasseng Kecamatan Bua Kabupaten Luwu. To Maega | Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 31. Https://Doi.Org/10.35914/Tomaega.V2i2.240

Muhammad Rosyidi, R., Ilhami, R., Sakinah, A. U., Sukma, B. S. G., Wahida, B. S., Gading, B. S. P., Hidayatullah, H., Anggryani, J., Hidayat, L. W. P., Nadila, N., & Juhdi, S. (2022). Peningkatan Ekonomi Masyarakat Melalui Pemberdayaan Pangan Dari Olahan Pisang Di Desa Ranggagata Kecamatan Praya Barat Daya Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Gema Ngabdi, 4(2), 177–182. Https://Doi.Org/10.29303/Jgn.V4i2.265

Ni Wayan Widhiasthini, Nyoman Sri Subawa, P. A. T. P. P. (2022). Penetapan Standarisasi Pengolahan Arak Desa Besan Berbasis Kearifan Lokal. 02(02), 1139–1146.

Pramono, S. E., Widyaningsih, R., Sulistianingsih, D., Semarang, U. N., Tengah, J., Dlisen, D., & Batang, K. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Produk Olahan Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Dlisen. J. Pengabdian Hukum Indonesia, 2(2), 192–198.

Raharja, B., Nugroho, Y. W. A., & Kiyat, W. El. (2018). Kajian Pemanfaatan Enzim Dalam Pengolahan Wine Berbasis Pisang Lokal. Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian, 2(2), 146–159.

Rahman, N., Bohari, B., & Ariani, A. (2020). Pelatihan Pembuatan Olahan Aneka Kue Berbasis Tepung Pisang Di Kelurahan Lambara Kota Palu. Jurnal Dedikatif Kesehatan Masyarakat, 1(1), 7–12. Https://Doi.Org/10.22487/Dedikatifkesmas.V1i1.143

Rohmah, Y. (2016). Outlook Komoditas Pertanian Sub Sektor Hortikultura. Pusat Data Dan Sistem Informasi Kementerian Pertanian, Jakarta.

Siagian, S. C., Nugraheni, M., & Hasibuan, M. A. (2019). Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Pada Inovasi Pengolahan Nugget Pisang Untuk Meningkatkan Ekonomi Di Desa Sipispis. Jurnal Penelitian Kesejahteraan Sosial, 18(11).

Simatupang, Y. V., Mahaputra Wijaya, I. M., & Antara, N. S. (2019). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Potensial Penghasil Etanol Dari Industri Arak Bali Di Karangasem-Bali. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(1), 58. Https://Doi.Org/10.24843/Jrma.2019.V07.I01.P07

Sukadana, I. G. K. (2017). Combustion Characteristics Of Gas Fuel From Basic Materials Arak Bali. Iosr Journal Of Mechanical And Civil Engineering, 14(03), 81–85. Https://Doi.Org/10.9790/1684-1403048185

Sunandar, A., Sumarsono, R. B., Benty, D. D. N., & Nurjanah, N. (2017). Aneka Olahan Pisang Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Pisang Dan Pendapatan Masyarakat. Abdimas Pedagogi, 1(1), 8–15.

Susanti, A. (2014). Outlook Komoditi Pisang. Pusat Data Dan Sistem Informasi Kementerian Pertanian, Jakarta.

Suyanto, M. A., Abdul, E. M., & Ahmad, A. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Desa Topi Biau Melalui Pelatihan Pembuatan Keripik Pisang 1moh. 2(1).