Bacterial Contamination Test on Smoked Baung Fish for Sale in Tenggarong District in 2022

Fifi Mufiana Nurrahma; I Gede Andika  Sukarya; Maria Eka  Suryani

doi:10.55927/fjst.v2i2.3153

Authors

Fifi Mufiana Nurrahma Poltekkes Kemenkes Kaltim
I Gede Andika Sukarya Poltekkes Kemenkes Kaltim
Maria Eka Suryani Poltekkes Kemenkes Kaltim

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjst.v2i2.3153

Keywords:

Total Plate Count (TPC), Smoked Baung Fish, Fumigation

Abstract

Fish is a food source that contains nutrients such as protein which is very good for public consumption, but fish quickly experience a process of decay. To prevent this, a preservation process is carried out, for example by the smoking method. The purpose of this study was to determine the Total Plate Count (TPC) of smoked baung fish sold in Tenggarong District according to the standards set by SNI 2725: 2013, which cannot be > 5 x 10⁴ CFU/g. This type of research is descriptive. The research sample is 5 smoked baung fish sold by traders in Tenggarong District and the sampling technique is total sampling. All samples were examined in duplicate. The analysis technique of this research is univariate. The results of the study of 5 samples of smoked baung fish, obtained an average TPC value of 2.4 × 10⁴ in all samples, which means they still meet the SNI requirements.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akerina, F. O. (2016). Analisis Mikroba Ikan Tuna Asap Pada Beberapa Pasar Di Tobelo, Halmahera Utara. Prosiding Seminar Nasional KSP2K II, 1(2), 45–50.

Amir, N., Metusalach, M., & Fahrul, F. (2018). Mutu dan Keamanan Pangan Produk Ikan Asap di Kabupaten Bulukumba Provinsi Sulawesi Selatan. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 11(2), 15. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.11.2.15-21

Angela. (2015). Asap Dari Tempat Pengasapan Desa Girian Atas Yang Dikemas Vakum Dan Non Vakum Selama Penyimpanan Dingin. 3(2), 29–40.

Badan Standarisasi Nasional. (2013). Ikan Asap dengan Pengasapan Panas. Standar Nasional Indonesia, SNI 2725, 1–15. www.bsn.go.id

Firdaus. (2017). Hubungan Kondisi Sanitasi Dan Personal Higiene Pekerja Dengan Jumlah Angka Kuman Pada Ikan Asap Di Bandarharjo Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal), 5(5), 639–648.

Hasan, et al. (2019). Evaluasi Karakteristik Fisikokimia Baung Asap Yang Dibuat Dari Ikan Segar Dan Beku Evaluation of Physicochemical Characteristics of Smoked River Catfish Prepared from Fresh and Fro ... Bustari Hasan *, Desmelati , Dian Iriani , Sumarto , Sahyudi. 19 Nomor 2(April), 121–131. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.2.121

Hasanah, R., & Suyatna, I. (2015). Karakteristik Mutu Produk Ikan Baung ( Mystus nemurus ) Asap Industri. Jurnal Akuatika, 6(2), 170-176. ISSN 0853-2532.

Leki, A., & Mardyaningsih, M. (2017). Analisis Tekno-Ekonomi dan Efisiensi Usaha Se ’ i Tuna Asap Cair Daun Kesambi. 8(September), 1–7.

Lubis, W. (2018). Analisis Nilai Tambah Ikan Baung (Mystus Nemurus) dalam Peningkatan Pendapatan Nelayan di Kabupaten Labuhanbatu Selatan.

Nasib Naibaho, Bustari Hasan, R. K. (2016). TPC, Stapylococcus aureus, koliform. Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.

Permenkes. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011. 372, 1–70.

Pitoy, C., Jan, A., & Karuntu, M. (2017). Perencanaan Kualitas Pada Produksi Ikan Asap (Studi Kasus Di Desa Minaesa Kecamatan Wori Kabupaten Minahasa Utara). Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 5(2), 829–835.

Rahmadhani, D., & Sumarmi, S. (2017). Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Di PT Aerofood Indonesia, Tangerang, Banten. Amerta Nutrition, 1(4), 291.

Rofifah, D. (2019). Gambaran Pengetahuan Gizi dan Pola Konsumsi Ikan Pada Siswa SMA Negeri 1 Padang Cermin Tahun 2019. Paper Knowledge . Toward a Media History of Documents, 12–26.

Sarwar, M. (2015). Insect borne diseases transmitted by some important vectors of class insecta hurtling public health. International Journal of Bioinformatics and Biomedical Engineering, 1(3), 311–317.

Sineke, J., Paruntu, O. L., & Purba, R. B. (2018). Aplikasi Keamanan Pangan Untuk Meningkatkan Pengetahuan Dan Perilaku Makanan Dalam Pengolahan Makanan Di Rumah Sakit Bolaang Mongondow. Jurnal GIZIDO, 10(2), 83–92.

Sulistijowati, rieny S., Suhara, O. D., Nurhajati, J., Afrianto, E., & Udin, Z. (2011). Mekanisme Pengasapan Ikan.

Suryani, D., & Dwi Astuti, F. (2019). Higiene dan Sanitasi pada Pedagang Angkringan di Kawasan Malioboro Yogyakarta. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 15(1), 70. https://doi.org/10.24853/jkk.15.1.70-81

Umiyati. (2021). Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir (AKK) dalam Jamu Gendong Kunyit Asam Di Pasar Tradisional yang Berada Di Kabupaten “X.” 4(1), 6.

Wulandari, B. (2014). Hubungan Antara Praktik Higiene Dengan Keberadaan Bakteri Pada Ikan Asap Di Sentra Pengasapan Ikan Bandarharjo Kota Semarang Tahun 2013. Unnes Journal of Public Health, 3(2), 1–10.