The Effect of Adding Gotu Kola Leaves (Centella asiatica L.) on the Nutrient Content of Tilapia Fish Meatballs (Oreochromis niloticus) as a Healthy Snack for Teenagers

Selinda Mahdalia; Rieska Indah  Mulyani; Astri Ayu  Novaria; Yulian  Andriyani

doi:10.55927/fjst.v2i9.5979

Authors

Selinda Mahdalia Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Kalimantan Timur
Rieska Indah Mulyani Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Kalimantan Timur
Astri Ayu Novaria Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Kalimantan Timur
Yulian Andriyani Universitas Mulawarman

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjst.v2i9.5979

Keywords:

Tilapia Fish Meatballs, Healthy Snacks, Gotu Kola Leaves, Nutritional Content

Abstract

One of the eating behaviors in teenagers is the habit of snacking in the form of snacks. Snacks have a negative impact if consumed excessively, namely they can cause excess energy intake. The aim of this research was to determine the sensory evaluation and nutritional content of tilapia fish meatballs with the addition of gotu kola leaf flour. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and three repetitions. Four treatments were used in making fish meatballs with the addition of gotu kola leaf flour, namely 10 gr; 15 gr; 20 gr; 25 gr. The results of the research showed that the best fish meatballs were the treatment concentration of 5% gotu kola leaf flour which had an energy content of 223.37 kcal, protein 45.2 grams, fat 0.29 grams, carbohydrates 10.08 grams, water content 62.8%, ash content 1.33% and fiber 2.36%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adeliasani, P. (2019). Gambaran Penilaian Lansia Terhadap Unsur Mutu Hidangan Pada Penyelenggaraan Makanan Di Upt Panti Sosial Rehabilitasi Lanjut Usia Mulia Dharma (Doctoral Dissertation, Fakultas Ilmu Kesehatan).

Adriani, M., & Wirjatmadi, B. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.

Anwar, K.,Sari, D.P., Fadillaturrahmah. (2017). Analisis Kandungan Flavonoid Total Ekstrak etanol daun binjai (Mangifera Caesia Jack) dan pengaruhnya terhadap Kadar glukosa darah tikus yang Diinduksi Fruktosa-Lemak Tinggi. Unversitas Lambung Mangkurat. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina. 2(I) : 20 - 30

Arisman., (2014). Gizi dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta: EGC Penerbit Buku Kedokteran.

Ariyani, L., Effendi, S., & Sutrisno, A. D. (2017). Pengaruh Perbandingan Komposisi Jamur Merang (Volvariella volvaceae), Tepung Kedelai dan Tepung Pengisi terhadap Karakteristik Bakso Jamur. Retrieved Agustus 2, 2019, from Institutional Repositories & Scientific Journals, Universitas Pasundan: http:// repository.unpas.ac.id/26924/1/ARTIKEL-LIDYA%20 ARIYANI-123020163.pdf

Atmaja,Bayu Dwi. (2018). Hubungan Pengetahuan dan Perilaku Pemilihan Makanan Jajanan Dengan Kejadian Penyakit Diare Pada Remaja Di Sekolah Kelas IX SMPN 36 Kelurahan Rapak Dalam Samarinda Seberang .Skripsi.Samarinda: Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur.Diaksesdarihttps://dspace.umkt.ac.id/bitstream/handle/463.2017/565/SKRIPSI

Atmoko-Akparyo, T. P. H. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Dhamar Palembang. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 8(1).

Feringo, T. (2019) . Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Pada Makanan Ringan Di Balai Riset Dan Standarisasi Industri Medan. Universitas SumateraUtara.

Global Nutrition Report. (2014). Tindakan dan Akuntabilitas Untuk Mempercepat Kemajuan Dunia Dalam Nutrisi. Diakses dari https://globalnutritionreport.org/documents/5/128695.pdf

Hanani, R., Badrah, S., & Noviasty, R. (2021). Pola Makan, Aktivitas Fisik dan Genetik Mempengaruhi Kejadian Obesitas pada Remaja. Origional Research, 14(2), 120–129. http://dx.doi.org/10.26630/jkm.v14i2.2665

Harefa, P. K. (2016). Uji Daya dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Nila (Oreochromisniloticus) yang Menggunakan tepung Sagu (Metroxylon

Hasniar, Rais M, Ratnawaty F. (2019) . Analisis kandungan gizi dan uji organoleptik pada bakso tempe dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian.5(1): 5189-5200.

Hayon,Iin Patricia,P ,Metusalach & Amir,N. (2019). Dengan Penambahan Ekstrak Karotenoid Dari Cangkang Udang Putih ( Litopenaeus vannamei ) The Quality And Preference Of Tilapia ( oreochromis niloticus ) Meatballs Supplemented With Carotenoid Extract From White Shrimp Shell ( litopenaeus vannamei ). 5(10), 132–148.

Kencana, I. P., & Sumardianto, S. (2018). Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(1), 53–62.

Kesuma, Reni. (2019). Pengaruh Pemanasan Terhadap Kandungan Proksimat, Mineral Dan Vitamin C Selada Air (Nasturtium officinale). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan. Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya. Palembang.

Kurniawan, A. B.; A.N. Al-Baarri, dan Kusrahayu. (2012) . Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(2): 12-13

Mirza I, Riyai H, Khomsan A, Marliyati SA, Damayanthi E, Winarno A.(2012). Pengaruh Ekstrak Etanol Daun pegagan (Centella asiatica L. Urban) Terhadap Gambaran Darah, Aktivitas, dan fungsi kognitif tikus. JKH 7(2):137 - 140

Nur, A. (2017). Pengaruh Penambahan Pegagan (Centela Asiatica (L.) Urban) Terhadap Daya Terima Dan Mutu Kerupuk. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 109–114.

R. Ramayulis.(2016). Diet untuk Penyakit Komplikas. Jakarta: Penebarplus.

Rachmawat,R.(2020. Kontribusi Zat Gizi Makanan Jajanan Terhadap Asupan Energi Sehari Di Indonesia. Jornal of Nutrition and Food Research 43(1) : 29 – 40

Rahmawati, Emilia., Sudjatina., Adi, S. (2019). Penambahan Ekstra Sereh Dapur (Cymbopoon citratus) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Bakso Ikan. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang.

Rohmah, Meida N. (2017). Kajian Perbandingan Ikan Patin (Pangasius. Sp) dan Pati Jagung Serta Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Pasta Kering Jagung. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Tenik, Universitas Pasundan. Bandung

Saputro, K.Z (2018). Memahami ciri dan Tugas Perkembangan Masa Remaja. Aplikasi Ilmu-Ilmu Agama, 17 (1), 25.32.

sp).Skripsi.Diaksesdarihttps://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/.12345678916670

Sudiono, N. 2017.Studi Penerimaan Konsumen Bakso Ikan Jelawat (Leptobarbus hoevenii) dengan Penambahan Tepung Jantung Pisang Kepok (Musa paradisiaca). Jurnal. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru.

Sukma,Devi Cahya, Margawati,Ani. (2014). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Dalam Memilih Makanan Jajanan Dengan Obesitas Pada Remaja DI SMP Negeri 2 Brebes.Jurnal Of Nutrition Collage, 3(4) 862-870

Susanti, R. (2017). Pengaruh Penambahan Wortel Terhadap Mutu Organoleptik dan kadar β-Karoten Nugget Ikan Nila (Oreochomisniloticus). Kaya Tulis Ilmiah. Jurusan Gizi. Politeknik . Diakses dari https://pustaka.poltekkespdg.ac.id/repository/KTI_RIKI_SUSANTI_.pdf

Ulfa, E. H. (2020). Daya Terima Nugget Ikan Lele ( Clarias Sp) dengan Variasi Penamabahan Tewpung Ubi Jalar Kuning. SELL Journal, 5(1), 55.

Wibowo, Singgih.(2000). Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging . Penebar Swadaya. Jakarta

Widyawati, Feni. (2019). Pengaruh penambahan tepung pegagan (Centella asiatica l.) Terhadap kadar protein, kadar serat, dan sifat organoleptik bakso daging ayam petelur afkir. Universitas Andalas

World Health Organisation (WHO). (2016) . Obesity and overweight. Di akses dari http://www.who.int/ mediacentre/factsheets/fs / Diakses Februari 2022

Yusran, Ilyas A, Saleh HA. (2016) .Bioaktivitas ektstrak metanol daun pegagan (Centella asiatica l.) terhadap pertumbuhan bakteri Mycobacterium tuberculosis. Jurnal Al- Kimia; 4(1): 54-61.