Kue Lumpur Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Mengandung Antioksidan

Marella Adhania Dewanto; Heri  Warsito; Alinea Dwi Elisanti

doi:10.55927/mudima.v2i10.1455

Authors

Marella Adhania Dewanto Politeknik Negeri Jember
Heri Warsito Politeknik Negeri Jember
Alinea Dwi Elisanti Politeknik Negeri Jember

DOI:

https://doi.org/10.55927/mudima.v2i10.1455

Keywords:

Red Dragon Fruit Peel Flour, Mud Cake, Antioxidant Activity, Serving Size

Abstract

Free radicals and consumption of unbalanced nutritional needs become the main cause of degenerative diseases. This study aims to examine the manufacture of mud cakes substituted with red dragon fruit peel flour (Hylocereus polyrhizus) as a source of antioxidants. This study using a completely randomized design with 5 treatment formulations of red dragon fruit peel flour: wheat flour is 5%:95%, 10%:90%, 15%:85%, 20%:80%, 25%:75% with 5 repetitions. The antioxidant activity was between 9,8-19,4%. The best treatment was P1 (5% red dragon fruit peel flour: 95% wheat flour) with 9,8% antioxidant activity. The serving size of mud cake is two pieces (weight are 150g), the nutritional value is 301.5kcal of energy, 9.6g of protein, 16.5g of fat, 28.5g of carbohydrates.

References

Lianawati, H. T. W., & Warsito, H. (2019). Pembuatan Pancake Subtitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Sumber Antioksidan dan Serat bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. In Prosiding Seminar Nasional INAHCO 2019 (Vol. 1).

Sinaga, P. O. F. M. (2018). Gambaran Tingkat Pengetahuan, Sikap Dan Perilaku Pegawai Administrasi Universitas Hkbp Nommensen Medan Tentang Penuaan Kulit Pada Tahun 2017.

Pusdatin. 2017. Analisis Lansia di Indonesia. Jakarta : Kemenkes RI.

Kusumawati, E.K. 2017. Sifat Fisik tepung Kulit Buah Naga Merah Pada Pengeringan Matahari dan Oven dengan Penutupan Kain Hitam. [Thesis]. Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Diponegoro Semarang.

Nintami, Ayudya Luthfia, Dan Ninik Rustanti. 2012. Kadar Serat, Aktivitas Antioksidan, Amilosa dan Uji Kesukaan Mi Basah dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var Ayamurasaki) bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe-2. Journal of Nutrition College, Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012, Halaman 382-387

Prasetyo, healthy aldriany, dan rafael remit winardi. 2020. Antioksidan pada Pembuatan Tepung dan Cake Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.). Jurnal Agrica Ekstensia, Vol. 14 No. 1

Mahmudatussa’adah, A, Fardiaz, D., Andarwulan, N dan Kusnandar F. 2015. Pengaruh Pengolahan Panas Terhadp Konsentrasi Antosianin Monomerik Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Jurnal Agritech. Vol.35 No.2 : 129 –136

Swandawidharma, YE. (2016). Perancangan Buku Ilustrasi Karakter Jajanan Tradisional Khas Surabaya Dengan Teknik Vektor Guna Meningkatkan Minat Anak Pada Produk Lokal. Surabaya: Stikom.edu

Wulansari, Dewi, Dan Chairul. (2021). Penapisan Aktivitas Antioksidan dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (DPPH). Majalah Obat Tradisional. UGM.

Laswati, DT., 2018. Pengaruh waktu pemanasan terhadap sifat kimia dan organoleptik agar- agar buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) Laporan Penelitian Dana DIPA Kopertis Wilayah V Yogyakarta/LLDIKTI. Tahun 2018.

Syarif, W. (2019). pengaruh penggunaan wortel terhadap kualitas kue lumpur. Jurnal Kapita Selekta Geografi, 2(8), 13-19.

Wijaya, F., Hintono, A., & Pramono, Y. B. (2022). Sifat Fisikokimia dan Hedonik Cookies Oats dengan Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(1).

Negara. J.K., Sio. A.K., Rifkhan, M. Arifin, A. Y. Oktaviana, R. R. S. Wihansah, M. Yusuf. 2016. Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Bogor:Institut Pertanian Bogor. Vol. 04/ No 2.

Sappu, E.E.B., Handayani, D., dan Rahmi, Yosfi. 2014. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Daun Turi terhadap Mutu Daging Nabati. Indonesian Journal Of Human Nutrition. Volume 1 Nomor 2