Analisis Mutu dan Gizi Produk Biskuit Biji Nangka Sebagai Alternatif Makanan Pendamping Asi pada Balita

Dyah Ayu Pradnya Paramitha

Authors

Dyah Ayu Pradnya Paramitha Politeknik Pariwisata Batam

Keywords:

jackfruit seeds, biscuits, mpasi

Abstract

Biscuits are one of the processed food products made from wheat flour, biscuits are quite popular among the public. Biscuits are a type of pastry made from a hard dough, flat in shape, when broken, the cross section of the piece has a dense texture, can be high or low in fat. Biscuits are made from wheat flour which is added with other additives, such as sugar, eggs, margarine, and flavorings. Complementary foods of sufficient quality and quantity affect the physical growth and intelligence of children. Jackfruit seeds contain good carbohydrates and calories when consumed by humans, especially for children during their growth period such as toddlers.

References

Abdullah, K., A.M. Syarief., E.A Nugroho dan D. Subekti. (1989). Teknik Pengolahan Hasil Pertanian. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Insitut Pertanian Bogor, Bogor.

Abraham, A., Jayamuthunagai. (2014). An Analytical Study on Jackfruit Seed Flour and Its Incorporation in Pasta. RJBCS. Anna University.

Andarwulan dkk, (2011), Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta

Arikunto, Suharsimi. (2015). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Briawan D. (2014). Anemia Masalah Gizi pada Remaja. Jakarta: EGC.

Depkes R., (2006). Pedoman Umum Pemberian Makanan Pendamping ASI (MPASI). Depkes RI. Jakarta.

Direktorat Gizi Depkes RI. (2009). Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Departemen Kesehatan RI. Jakarta

Ivan G. Fridata, Sinung Pratama,LM, Ekawati Purwijatiningsih. (2014). Kualitas Biskuit Dengan Kombinasi Tepung Ampas Tahu dan Bekatul Beras Merah. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta

Kisnawaty, S, W. Kurnia, P. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Biji Nangka pada Pembuatan Cookies Ditinjau dari Kekerasan dan Daya Terima. Proseding Seminar Nasional Gizi 2017. https://publikasiilmiah.ums.ac.id/bitstream/handle/11617/8687/Prosiding_Semnas-GIZI-2017__10.pdf?sequence=1

Kramer, A. dan Bernard. A. Twigg, (1973). Quality Control for The Food Industry. Voll II 3rd Edition, The AVI Publishing Company Inc., Wesport, Connecticut.

Kusumawati, DKK. (2012). Pengaruh Perlakuan Pendahuluan dan Suhu Pengeringan terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Tepung Biji Nangka (Artocaus heterophyllus). Jurnal Teknosains Pangan. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4184/3604

Lektrina, V., M. (2005). Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka terhadap Kadar Protein dan Daya Terima Biskuit. Poltekkes Kemenkes Semarang. Semarang.

Matz, S. A. Dan T. D. Matz. (1978). Cookies and Crackers Technology. The AVI Publishing Co. Inc.,Westport, Connecticut.

Moehyi, S. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit Bharata. Jakarta.

Moskowitz, M. A. R. (2012). Role of Hydroxycinnamic Acids on the Generation of Maillard Type Aroma Compounds in Whole Grain Wheat Bread. A Dissertation in Food Science. The Pennsylvania State University The Graduatuin School College of Agricultural Sciences.

Nofitasari, Neli. (2015). Pengaruh Penggunaan Jenis Ikan yang Berbeda terhadap Kualitas Pempek. Universitas Negeri Padang: Skripsi.

Paramitha, D, A. (2017). Sifat Organoleptik Tahu Susu dengan Jumlah Pemakaian Koagulasi yang Berbeda. Pesona. https://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jpp/article/view/1646

Proverawati, A. (2010). ASI Dan Menyusui : Kapita Selekta, Yogyakarta : Nuha Medika.

Sayangbati, F., Erny J. N., Nurali L., M. Magrietje B dan Lelemboto. (2013). Karakteristik Fisikokimia Biskuit Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa acuminate,sp). Jurnal Gizi dan Pangan. 1(1): 1-5.

Setyowati, W.T., Nisa, F.T. (2014). Formulasi Biskuit Tingggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu dan Penambahan Baking Powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 3 p.224-231, Juli 2014

Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Supriadi, A., (2014), Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterphyllus) terhadap Mutu Organoleptik Kue Onde Onde Ketawa, Program Stuti Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik. UNESA.

Susiwi, (2009). Handout Penilaian Organoleptik, FPMIPA Universita Pendidikan Indonesia.

Theivasanthi, T., Venkadamanickam, G., Palanivelu, M., dan Alagar, M. (2011). Nano Sized Powder of Jackfruit Seed: Spectroscopic and Anti-Microbial Investigative Approach. Centre of Research and Post Graduate of Physics, India, 2 Nov 2011.

Wahidah, N. (2010). Komponen - Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan.

http://www.idazweek.co.c c/2010/02/komponen-komponenyangmemengaruhi-cita.html.

Wenzhao, L., Gguangpeng, L., Baoling, S. Xianglei T., Xu, S. (2013). Effect of Sodium Stearoyl Lactylate on Refinement of Crisp Bread and the Microstructure of Dough. Adventure Journal of Food Science and Technology.

Wijaya H, Aprianita N. (2010). Kajian Teknis Standar Nasional Indonesia Biskuit SNI 01-2971-1992.

Winarti, S dan Purnomo, Y. (2006). Olahan Biji Buah. Surabaya: Trubus Agrisarana.