Organoleptic Evaluation of Manyung Fish Nugget Enriched with Moringa Leaves

Sinta  Agustina; Anang  Wahyudi; Desri  Suryani; Risda Yulianti

doi:10.55927/mudima.v3i12.7411

Authors

Sinta Agustina Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Anang Wahyudi Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Desri Suryani Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Risda Yulianti Poltekkes Kemenkes Bengkulu

DOI:

https://doi.org/10.55927/mudima.v3i12.7411

Keywords:

Nugget, Moringa, Manyung Fish, Iron, Organoleptic

Abstract

This study examined the potential of using local ingredients such as Manyung fish (Arius thalassinus) and moringa leaves to create nutritious nuggets. The objectives of this study were to assess the organoleptic acceptability of Manyung fish nugget enriched with Moringa leaves concerning color, taste, aroma, and texture. The research followed an experimental approach using a randomized design. Findings indicated that the formulation F1 (90 g Manyung fish and 10 g moringa leaves), was favorable due to its superior attributes in color, taste, aroma, and texture. Among the formulations, F1 exhibited the most preferred in terms of sensory aspects. This research highlighted the potential of these local ingredients for nugget formulation especially for adolescent consumption

References

Ansar, N. M. S., Mandeno, J. A., Tanod, W. A., & Cahyono, E. (2022). Program Kemitraan Masyarakat Pembuatan Nugget Ikan di Kampung Bengketang Kabupaten Kepulauan Sangihe, Sulawesi Utara. Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 6(2), 49-53.

Cahyati, D. P., Simanjuntak, B. Y., & Rizal, A. (2020). Peningkatan Kadar Hemoglobin Remaja Putri dengan Pemberian Kukis Pelangi Ikan Gaguk (Arius thalassinus). Jurnal Kesehatan, 11(2), 223-229. doi:10.26630/jk.v11i2.2133.

Faidah, S. N., Sulistiyani, S., & Rohmawati, N. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Daya Terima Sosis Ikan Lele (Clarias gariepinus). Jurnal Agroteknologi Merdeka Pasuruan, 6(2), 1-8.

Hasan, R., I’anah, F. C., & Bahi, R. R. R. (2022). DOCKING MOLEKULER SENYAWA POTENSIAL DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP RESEPTOR FOLAT. Journal of Innovation Research and Knowledge, 2(2), 519-526.

Hasniar, R. M., & Fadilah, R. (2019). Analisis kandungan gizi dan uji organoleptik pada bakso tempe dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal pendidikan teknologi pertanian, 5(1), 5189-5200.

Haya, M., & Wahyu, T. (2021). Effect of Education With the Method and Video Animation on Balanced Nutrition Knowledge for Prevention Anemia. Jurnal Vokasi Keperawatan (JVK), 4(1), 253-266.

Hidayah, N. (2022). Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Kelor Terhadap Kadar Fe, Vitamin C, Dan Daya Terima Coklat Kelor (Kokoa Moringa Oleifera): Effect of Addition of Moringa Leaf Powder to Fe, Vitamin C, and Acceptability of Moringa Chocolate (Kokoa Moringa Oleifera). Public Health and Safety International Journal, 2(01), 83-90.

Indonesia, P. A. G. (2013). Tabel komposisi pangan Indonesia. Elex Media Komputindo.

Indrawatiningsih, Y., Hamid, S. A., Sari, E. P., & Listiono, H. (2021). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Terjadinya Anemia pada Remaja Putri. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 21(1), 331-337.

Kemenkes, R. I. (2018). Hasil riset kesehatan dasar tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI, 53(9), 1689-1699.

Muchtar, F. dan Bahar, H. (2022). Edukasi Pembuatan Nugget Ikan Sebagai Upaya Pemanfaatan Potensi Perikanan di Desa Mekar Kecamatan Soropia Kabupaten Konawe. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi, 1(4), 526–533. doi:10.55123/abdikan.v1i4.1118.

Nuraeni, R., Sari, P., Martini, N., Astuti, S., & Rahmiati, L. (2019). Peningkatan Kadar Hemoglobin melalui Pemeriksaan dan Pemberian Tablet Fe Terhadap Remaja yang Mengalami Anemia Melalui “Gerakan Jumat Pintar”. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 5(2), 200-221. doi:10.22146/jpkm.40570.

Nurjannah, S.N. dan Putri, E.A. (2021). Hubungan Status Gizi Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri Di Smp Negeri 2 Garawangi Kabupaten Kuningan. Journal of Midwifery Care, 1(02),hal.125–131. doi:10.34305/jmc.v1i02.266.

Pati, W.C.B., Sirajuddin, M.S. dan Apriawal, J. (2022). Pelatihan Regulasi Emosi Untuk Menurunkan Kecemasan Pada Remaja Di Kabupaten Konawe (SMAN 1 Anggaberi). Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 3(1), 22–27. doi:10.35311/jmpm.v3i1.47.

Rahmawati, S. H., Fahrulsyah, F., Herdiana, N., & Wijayanti, A. (2022). ANALISIS UJI PROKSIMAT IKAN GABUS (Channa striata) LAMPUNG SEBAGAI BAHAN BAKU NUGGET IKAN. Fisheries Of Wallacea Journal, 3(2), 63-70. http://dx.doi.org/10.55113/fwj.v3i2.1286

Sanjaya, M. A. P. A. A., Yulianingsih, G., Khasanah, M., Wahyudi, K. E., & Firdaus, B. S. (2022). Mie Basah Substitusi Tepung Daun Kelor dalam Upaya Pencegahan Stunting. INCOME: Indonesian Journal of Community Service and Engagement, 1(2), 178-185. doi:10.56855/income.v1i2.108.

Savitri, M. K., Tupitu, N. D., Iswah, S. A., & Safitri, A. (2021). Hubungan Kepatuhan Konsumsi Tablet Tambah Darah Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri: A Systematic Review. Jurnal Kesehatan Tambusai, 2(2), 43-49. doi:10.31004/jkt.v2i2.1784.

Vidayana, L.R., Sari, F.K. dan Damayanti, A.Y. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele. Sagu, 19(1), 27–39.