Organoleptic Test of Breadfruit Nuggets

Diani Putri  Priyanti; Luh Putu  Kartini

doi:10.55927/esa.v3i6.11300

Authors

Diani Putri Priyanti Politeknik Pariwisata Bali
Luh Putu Kartini Politeknik Pariwisata Bali

DOI:

https://doi.org/10.55927/esa.v3i6.11300

Keywords:

Nugget, Breadfruit, Organoleptic Test, Food Innovation, Local Products

Abstract

This study examines the development of nuggets made from breadfruit as an innovation of local food products. Organoleptic tests were conducted to assess the quality of taste, aroma, color, and texture involving 25 panelists. The results showed that breadfruit nuggets had very good organoleptic quality with an average value of 86% for all variables tested. Breadfruit nuggets are considered to have great potential to be developed as a healthy food product with high economic value. This study opens up opportunities for diversification of breadfruit-based products and suggests further research related to nutritional analysis, product stability, and commercialization strategies.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afrisanti, D.W. 2010. Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci dengan Penambahan Tepung Tempe. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Akdon & Ridwan, 2007. Rumus dan Data dalam Analisis Statistika. Bandung : Alfabeta.

Amaliyah, N. (2009). Perbedaan Kualitas Nugget Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris) Sebagai Alternatif Makanan Untuk Vegetarian. Skripsi).

Atmaja, I. M. P. D., & Melinita, N. N. S. (2022). Pengolahan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai pengganti tepung terigu dalam kue semprit. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 10-19.

Atmaja, I. M. P. D., Kristiana, N. I., Rumadana, I. M., Pujawan, A. A. K. A., Martadjaya, I. G. M. I. D., Sudiarta, N. P., Dalem, A. A. G. P. K. P., Hendrayana, I. M., Trisdayanti, N. P. E., & Kartini, L. P. (2024). Sinergi Kuliner dan Pariwisata: Pelatihan Pengolahan Hasil Laut di Desa Bugbug, Karangasem. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Makardhi, 4(1), 46–54.

Auliyah, N., & Latjolai, M. 2019. Kesesuaian Lahan Tambak Garam Di Desa Siduwonge Kecamatan Randangan Kabupaten Pohuwato. Gorontalo Fisheries Journal, 2(1), 29-36.

Dasar Daging SBB (Skinless Boneless Breast) dengan Penambahan Flakes Wortel di PT. Charoen Pokphand Indonesia Chicken Processing Plant, Cikande-Serang. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Dharmayanti, L. 2013. Pengetahuan Bahan Makanan 2 Bahan Ajar Sekolah Menengah Kejuruan Program Keahlian Tata Boga. Depok: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Fatmawati, Wahyu Tri. 2012. “Pemanfaatan Tepung Sukun Dalam Pembuatan Produk Cookies”. Proyek Akhir. Universitas Negeri Yogyakarta.

Felisia, Agustina. 2023. Cara Menghitung Skala Likert dan Rumusnya. Diakses pada tanggal 10 Mei 2023 dari https://caraharian.com/cara-menghitung- skala-likert.html/.

Hamdan Adma A dan Noor Khomsah K. 2013. Variasi Morfologi Dan Kandungan Gizi Buah Sukun.Jurnal wana benih, volume 13, Nomor 2, halaman 99- 106

Jusman, J. 2020. Praktek Jual Beli Merica Ma’dongkeng Desa Sukamaju Kec. Tellulimpoe Kab. Sinjai (Tinjauan Ekonomi Syariah) (Doctoral Dissertation, Institut Agama Islam Muhammadiyah Sinjai).

Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing Employee Performance through Strategic Training: A Study of the Food and Beverage Kitchen Department in Five-Star Hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147-2161.

Kristiana, N. I., Putra, I. N. D., & Kumbara, A. N. A. (2023). Persepsi wisatawan nusantara terhadap makanan tradisional dalam perkembangan wisata kuliner di Kota Blitar, Jawa Timur. Journal of Hotel Management, 1(1), 45-54.

Juniari, N. K. E. (2021). Persepsi Wisatawan Terhadap Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Homestay. Kasus di Desa Undisan, Bangli. Jurnal Bisnis Hospitaliti, 10(1), 39–49.

Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing Employee Performance through Strategic Training: A Study of the Food and Beverage Kitchen Department in Five-Star Hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147–2161.

Marabessy, Dessy. 2017. Tehnik Budidaya Tanaman Sukun (Artocarpus communis) di Negeri Tengah-Tengah Pulau Ambon

Marginingsih, Nita. 2019. Keunggulan Tanah di Indonesia. Diakses pada tanggal 9 Februari 2023 dari https://sumber.belajar.kemdikbud.go.id

Melati, S. R. (2017). Inovasi Pengembangan Pemanfatan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Tepung Rendah Kalori Dengan Metode Pengeringan (Innovation Development Of Breadfruit (Artocarpus Altilis) Use As Low Calorie Flour With Drying Methode) (Doctoral dissertation, undip).

Nurdin dan Utomo, B. 2018. Tinjauan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Makanan Jajanan Anak Sekolah. Jurnal Riset Kesehatan. Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Semarang. Semarang.

Nurlaila, Selvia, Desi Maharani Agustini, and Joko Purdianto. "Uji organoleptik terhadap berbagai bahan dasar nugget." Maduranch: Jurnal Ilmu Peternakan 2.2 (2017): 67-72.

Putra, I. N. D., Raka, A. A. G., Yanthy, P. S., Aryanti, N. N. S., & Pitanatri, P. D. S. (2018). Wisata Gastronomi Ubud-Gianyar.

Prastiwi, W. D., Santoso, S. I., & Marzuki, S. (2017). Preferensi dan persepsi konsumsi produk nugget sebagai alternatif konsumsi daging ayam pada masyarakat di Kecamatan Secang Kabupaten Magelang. Agromedia: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian, 35(1).

Rosdianah, R. 2021. Pengaruh Substitusi Gula Pasir Dengan Gula Merah Terhadap Mutu Pangaha Range (Doctoral Dissertation, Universitas_Muhammadiyah_Mataram).

Safriani, N., Moulana, R., & Ferizal, F. (2013). Pemanfaatan pasta sukun (Artocarpus altilis) pada pembuatan mi kering. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 5(2).

Setiyoko, Agus, and Agus Slamet. "Pengembangan Pangan Lokal Melalui Pembuatan “Dokun”(Donat Sukun) Aneka Toping Di Desa Tanjungharjo, Nanggulan, Kulonprogo." SEMAR: Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat 6.1 (2017).

Soekarto, Soewarno T. 2020. “ Metode dan Analisis Uji Indrawi”. Bogor: PT. Penerbit IPB Press.

Sriyanti, Ika. 2019. Evaluasi Pembelajaran Matematika. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia.

Sugiyono. 2009. Metode penelitian kualitatif, kuantitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Manajemn. Bandung : Alfabeta.

Suhan, Mega Rezky. 2014. Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Uji Organoleptik dan Kandunga Albumin Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Skripsi.

Suhan, Mega Rezky. 2014. Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Uji Organoleptik dan Kandungan Albumin Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Skripsi.

Sulaiman, P. P., & Handajani, S. (2014). Pengaruh Substitusi Ampas Tahu dan Jenis Bumbu Indonesia terhadap Sifat Organoleptik Nugget Ayam.

Supriati, Y. (2019). Sukun sebagai sumber pangan alternatif substitusi beras. Suwoyo, H. 2006. Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable Berbahan

Tarwotjo. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Grazindo. Jakarta.

Trisdayanti, N. P. E. (2022). Analisis Boraks dengan Ekstrak Bunga Telang pada Kerupuk Puli. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 1-9.

Triyono, A. 2002. Teknologi Pengolahan Keripik Sukun. BPM. Jakarta.

Umaroh, N., & Sulistyarsi, A. 2014. Analisis Boraks Dan Uji Organoleptik Pada Berbagai Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar. JEMS: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains, 2(2). Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Widyawatiningrum, E., Nur, S., & Ida, N. C. (2018). Kadar Protein dan Organoleptik Nugget Ayam Fortifikasi Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk). Prosiding.

Winarto, S. 2010. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu

Winata, G. A. S., Diarta, I. K. S., & Sari, N. P. R. (2023) Pengaruh brand awareness, brand association, dan perceived quality terhadap brand loyalty melalui kepuasan tamu (guest satisfaction) sebagai variabel mediasi pada hotel Le Grande Bali. Jurnal Kepariwisataan Vol, 22(1), 60.

Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., Putra, D. S., & Runtini, N. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat (Effect of Tomatos Paste to Physicochemical and Sensory Characteristics Chicken Nuggets). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 16(2).

Wulandari, Zakiah. Dkk. 2020. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Bogor: PT. Penerbit IPB Press.

Yusuf, Muri. 2015. Asesmen Dan Evaluasi Pendidikan. Jakarta:PT Fajar Interpratama Mandiri.