Quality of Seaweed Jam (Caulerpa Racemosa)
DOI:
https://doi.org/10.55927/esa.v3i5.11325Keywords:
Gluten Intolerance, Cookies, Moringa Leaf Flour, Quality TestAbstract
Seaweed type caulerpa racemosa is one of the green macro algae seaweeds that are often used as food for coastal communities. Caulerpa racemosa also contains antioxidants that are very beneficial for health, namely preventing triggers of degenerative diseases such as cancer, heart disease, cataracts, diabetes, liver, and antioxidants can also maintain the quality of food products. Seaweed type caulerpa racemosa is still rarely consumed by the public as a processed product. The purpose of this study was to describe the quality of seaweed-based jam (caulerpa racemosa) in terms of color, aroma, taste, texture. Data collection techniques used in this study were documentation, experimental tests and organoleptic tests. While the data analysis method used was qualitative descriptive analysis. Based on the results of the study, seaweed jam (caulerpa racemosa) which was tested on 25 panelists obtained the interpretation criteria "Very Good". So it can be concluded that seaweed type caulerpa racemosa is suitable for use in making jam.
Downloads
References
Anggraini MD. (2008). Strategi Penurunan Beban Pencemaran Limbah Untuk Optimasi Daya Dukung Sumberdaya Air Di Kota Bekasi. [Tesis]. Universitas Indonesia.
Astawan, M., S. Kaswara Dan F. Herdiani. (2004). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Untuk Meningkatkan Kadar Iodium Dan Serat Pangan Pada Selai Dan Dodol. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, Vol. XV. No. 1. Bogor.
Atmadja, W. S., A. Kadi, Sulistijo, Dan R. Satari. (1996). Pengenalan Jenis jenis Rumput Laut Indonesia. Jakarta: Puslitbang Oseanografi LIPI.
Ayustaningwarno, F. ( 2014). Teknoologi Pangan: Teori Praktis Dan Aplikasi.Yogyakarta: Graha Ilmu.
Chew, Y.L., Y.Y. Lim, M. Omar And K.S. Khoo. (2008). Antioxidant Activity Of ThreeEdible Seaweeds From Two Areas In South East Asia. Food Science And Technology. 41: 1067-1072.
Creswell, John W, (2014), qualitative research & research design, Yogyakarta, Pustaka Pelajar.
Damopolii, N. S., Kaseger, B., Damongilala, L., Onibala, H., Pandey, E., Makapedua, D., & Sanger, G. (2021). Analisis Kimia Dan Uji Organoletik Selai Rumput Laut Euchema Spinosum. Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(3), 100. Https://Doi.Org/10.35800/Mthp.9.3.2021.29920.
Darwin, P. (2013). Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Sinar Ilmu. Yogyakarta Djapiala, F. Y.; Lita A.D.Y.; Montolalu; Feni M., Kandungan Total Fenol Dalam
Rumput Laut Cauleipsa Racemosa Yang Berpotensi Sebagai Antioksidan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Unsrat, Manado, (2014).
Emzir. (2012). Metodologi Penelitian Kualitatif Analisis Data. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Fachruddin, L. (1997). Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta. Fachruddin. (2002). Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta. 26-29.
Ismail Dkk. (2015). Uji Organoleptik Selai Rumput Laut Gracilaria Verrucose Dan Eucheuma Cottonii.
Kartika, B., P. Hastuti, Dan W. Supartono. (1988). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing Employee Performance through Strategic Training: A Study of the Food and Beverage Kitchen Department in Five-Star Hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147-2161
Klein J And M. Verlaque. (2008). The Caulerpa Racemosa Invasion: A Critical Review. Marine Pollution Bulletin, 56:205 – 225.
Likert, Rensis, (1986), Human Organization: velue and management, new edition. Marzuki, N. (2004). Sehat Dan Cantik Dengan Rumput laut.Http://Www.Humanmedicine.Net/ PHPSESSID=0de.
Pistanty, M. ., & Kiki, N. (2021). Formulasi Asam Sitrat Pada Kualitas Selai Terong Ungu (Solanium Melongenal) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. JournalOf TSCS1Kep, 6(1), 40–48.
Santoso, J, Y. Yoshie-Stark And T. Suzuki. (2004). Antioxidant Activity Of Methanol Extracts From Indonesian Seaweeds In An Oil Emulsion Model. Fisheries Sciences. 70:183-188.
Saptasari, Murni. (2012). Variasi Ciri Morfologi Dan Potensi Makroalga Jenis Caulerpa Di Pantai Kondang Merak Kabupaten Malang. Variasi Ciri Morfologi. Vol. 1, No.2. (19-22).
Suhartini, S. (2003). Penapisan Awal Caulerpa Racemosa, Sesuvium Portulacastrum, Xylocarpus Granatum Dan Ulva Lactuca Sebagai Antimikroba. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Sediaoetama, A. D. (2012). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa Dan Profesi Jilid 1.Jakarta: Dian Rakyat.
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Bandung: Afabeta
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, Dan Maya Puspita Sari. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Argo. Bogor: IPB Press.
Soamole, H. H., Sanger, G., Harikedua, S. D., Dotulong, V., Mewengkang, H. W., Montolalu, R. I. (2018). Kandungan Fitokimia Ekstrak Etanol Rumput Laut Segar (Turbinaria Sp., Gracilaria Sp., Dan Halimeda Macroloba). Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(3): 94–98.
Tandikurra, D. ., Lalujan, L. E., & Sumual, M. F. (2019). Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis Terhadap Sifat Sensoris Selai Tomat (Lycopersicum Esculentummill.). Teknologi Pertanian, 10(2), 52–62.
Tapotubun AM. (2018). Komposisi Kimia Rumput Laut Caulerpa Lentillifera Dari Perairan Kei Maluku Dengan Metode Pengeringan Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21, (1), 13-23.
Trisdayanti, N. P. E. (2022). Analisis Boraks dengan Ekstrak Bunga Telang pada Kerupuk Puli. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 1-9.
Yudasmara, G.A. (2015). Analisis Keanekaragaman Dan Kemelimpahan Relatif Algae Mikroskopis Di Berbagai Ekosistem Pada Kawasan Interdal Pulau Menjangan Bali Barat. Jurnal Sains Dan Teknologi. 4 (1): 503-515. Retrivied FromHttps://Ejournal.Undiksha.Ac.Id/Index.Php/JST/Article/View/4929/3716.
Yenrina, R., N. Hamzah, Dan R. Zilvia. (2009). Mutu Selai Lembaran Campuran Nanas (Ananas Comusus L.) Dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Pendidikan Dan Keluarga, Volume 1(2) :33-42.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Ni Wayan Ari Pebriawati, Ngakan Putu Sudiarta, Anak Agung Ketut Alit Pujawan, I Gusti Made Iwan Dusanta Martadjaya, I Made Rumadana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
