Organoleptic and Nutritional Quality of Carrot Skin Based Nuggets

I Made Gede Trisna  Jananta; Luh Putu  Kartini; Ni Putu Eka  Trisdayanti; I Nyoman  Sunada

doi:10.55927/esa.v3i5.11326

Authors

I Made Gede Trisna Jananta Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali
Luh Putu Kartini Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali
Ni Putu Eka Trisdayanti Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali
I Nyoman Sunada Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali

DOI:

https://doi.org/10.55927/esa.v3i5.11326

Keywords:

Nugget, Carrot Skin, Organoleptic Test, Nutrition, Healthy Products

Abstract

This study examines the organoleptic and nutritional quality of carrot skin-based nuggets as an innovation in healthy food products. The organoleptic test involved 25 panelists to assess the taste, aroma, texture, and color of the nuggets. The results showed that carrot skin nuggets had good organoleptic quality with an average score of 85% for all tested variables. The nutritional content per 100 grams of nuggets includes balanced carbohydrates, proteins, fats, and calories, making them a healthy alternative compared to meat-based nuggets. This study opens up opportunities for diversification of plant-based food products and suggests further research to improve product quality and stability.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas Kimia Dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci Dengan Penambah Tepung Tempe. Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Amiruddin, C. (2013). Pembuatan Tepung Wortel (Daucus carrota L) Dengan Variasi Suhu Pengering. Makasar: Universitas Hasanuddin Makasar.

Anggita, D. A. (2019). Pengaruh Perbandingan Tempe Dengan Labu Siam (Sechium edule) dan Jenis Filler Berbasis Kacang-kacangan Terhadap Karakteristik Nugget Nabati.

Atmaja, I. M. P. D., & Melinita, N. N. S. (2022). Pengolahan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai pengganti tepung terigu dalam kue semprit. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 10-19.

Azhar, M. (2016). Biomolekul Sel karbohidrat, Protein Dan Enzim. Sumatera Selatan: UNP Press Padang.

Berlin, N.H. (2003). Wortel Dan Lobak. Penebar Swadaya. Jakarta.

Brian, R. 2020. Kajian Literatur Pengaruh Kualitas Makanan Suasana dan Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan dan Loyalitas Pada Restoran All You Can Eat.

Cahyono, B. (2002). Wortel Teknik Budidaya Dan Analisa Usaha Tani. Yogyakarta.

Emda, A. (2017). Laboratorium Sebagai Sarana Pembelajaran Kimia Dalam Meningkatkan Pengetahuan dan Keterampilan Kerja Ilmiah. Lantanida Journal, Vol. 5, Hal. 84-92.

Fithori. (2015). Kualitas Dan Kandungan Gizi Pada Nugget Nabati (Bayam). Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Glinka, J. (2008). Manusia Makhluk Sosial Biologis. Jawa Tengah: Airlangga University Press.

Hasnelly, R. M. (2021). Uji Organoleptik Mi Lidi Berbasis Jewawut Dan Beras Merah Sebagai Alternatif Camilan Bebas Gluten. Pasundan Food Thechnology Journal, Vol. 8, Hal. 85-88.

Haya, A. V. (2019). Klasifikasi Jenis Data Penelitian.

Herawati, D. A. (2011). Pengaruh Konsentrasi Susu Skim Dan Waktu Fermentasi Terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan, Vol. 1, Hal 48-58.

Jaedun, A. (2011). Metodologi Penelitian Eksperimen. Yogyakarta.

Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing Employee Performance through Strategic Training: A Study of the Food and Beverage Kitchen Department in Five-Star Hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147-2161

Kusnandar, F. (2019). Kimia Pangan Komponen Makro. Jakarta: PT Bumi Aksara.

Kusumadani, M. R. (2022). Kualitas Mousse Menggunakan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Sebagai Pengganti Gelatin. Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Kusumaningrum, M. (2013). Pengaruh Berbagai Filler (Bahan Pengisi) Terhadap Karakteristik Dan Daya Terima Chicken Nugget. Semarang.

Lutfia, L. S. (2019). Analisis Kesalahan Menurut Tahapan Kastolan Dan Pemberian Scaffolfing Dalam Menyelesaikan Soal Sistem Persamaan Linear Dua Variable. Journal On Education, Vol. 1(3), Hal. 396-404.

Makmum, C. (2007). Wortel Kombinasi Ekspor yang Gampang Dibudidayakan.

Mudrawan, F. (2016). Identifikasi Senyawa Karbohidrat. Disertasi tidak diterbitkan. Medan: Universitas Negeri Medan.

Moulia, R. S. (2018, April). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. Vol 27, Hal 56-66. Ningrat, D. M. (2020). Uji Nilai Gizi Sorbet Wani. Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Nisa, T. K. (2013). Pengaruh Substitusi Nangka Muda (Artocarpus Heterophyllus Lmk) Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. Food Science and Culinary Education Journal, Vol. 2, Hal 63-71.

Pane, H. W. (2020). Gizi dan Nutrisi. Sumatera Utara: Yayasan Kita Menulis. Pioner, A. (2021). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Nugget Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Penambah Bayam (Amaranthus) Sebagai Jajanan Sehat Anak Sekolah.

Putri, R. A. (2020). Pemanfaatan Garam Krosok Sebagai Kreatif Bisnis Masyarakat Pesisir. Journal of Food Technology and Agroindustry, Vol. 2, Hal 15-19.

Ramadhani, H. A. (2018, Desember). Perbandingan Kadar Protein Pada Telur Ayam Dengan Metode Spektrofotometri Sinar Tampak. Jurnal Ilmiah Farmasi, Vol 6, Hal 53-56.

Saleh, A. (2013, Januari). Efisiensi Konsentrasi Perekat Tepung Tapioka Terhadap Nilai Kalor Pembakaran Pada Biobriket Batang Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains, Vol. 7, Hal 78-89.

Santosa, F. S. (2022). Uji Organoleptik Nugget Berbahan Dasar Chickpeas. Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Siregar, N. S. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan, Vol. 13 (2), Hal. 38-

Sobari, F. F. (2017). Efektivitas Penyiangan Terhadap Hasil Tanaman Wortel (Daucus carota L) Lokal Cipanas Bogor. Jurnal Biodjati, Vol. 2, Hal. 1-8.

Suardani, N. M. (2015). Nugget Berbahan Dasar Kulit Pisang Kepok. Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Talebe, I. R. (2020). Kualitas Nugget Ayam Dengan Bahan Pengisi Tepung Pati Ubi Kayu (Manihot utilissima) Dan Tepung Sagu (Metroxylon sagu Rotth) Lokal Provinsi Maluku Utara. Hal.158-166.

Tirtasari, N. K. (2018). Uji Organoleptik Dan Uji Nutrisi Nugget Berbahan Dasar Buah Kluwih. Tugas Akhir tidak diterbitkan. Bali: Politeknik Pariwisata Bali.

Windiyartono, R. R. (2016, Februari). Efektivitas Tepung Bunga Kecombrang (Nicolaia Speciosa Horana) Sebagai Pengawet Terhadap Aspek Kimia Daging Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, Vol 4, Hal 19-23.

Wulandari, L. S. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat. Jurnal Ilmu Ternak, Vol. 16, Hal 95-99.

Yuliasari, K. S. (2021). Efek Penambahan Pati Talas Belitung Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensori Nugget Ayam Dengan Substitusi Jamur Tiram. vol. 1 No. 2, Hal. 27-35.