Organoleptic Quality of Black Bugis Cake Made from Gude Bean Flour as a Substitute for Black Glutinous Rice Flour
DOI:
https://doi.org/10.55927/esa.v3i5.11336Keywords:
Gude Nuts, Bugis Cake, Organoleptic TestAbstract
In this study, pigeon peas will be used as flour and will be used as a basic ingredient in making Bugis cakes. The purpose of this study was to determine the quality of Bugis cakes that use pigeon pea flour as the basic ingredient, using the organoleptic test research method. The methods used to support data collection are experiments, documentation, organoleptic tests, panelists, questionnaires and Likert scales. The data analysis technique used is descriptive qualitative. The research data in the organoleptic test analyzed using the Likert scale showed that sample A got an average score of 65% with good interpretation criteria, sample B got an average score of 81% with very good interpretation criteria and sample C got an average score of 89% with very good interpretation criteria.
Downloads
References
Alamsyah, Yuyun. 2006. Warisan Kuliner Indonesia: Kue Basah & Jajan Pasar. Jakarta: Gramedia Pustaka.
Arini & Rivana, Agustin. 2014. Potensi Kacang Gude Sebagai Diversifikasi Pangan. Jurnal Teknologi Pertanian. Makassar.
Atmaja, I. M. P. D., & Melinita, N. N. S. (2022). Pengolahan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai pengganti tepung terigu dalam kue semprit. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 10-19.
Bellayuningsih. 2017. Kue bugis ketan hitam betawi. https://budaya- indonesia.org/Kue-Bugis-Ketan-Hitam-Betawi diakses pada 3 Maret 2023.
Fachruddin, Lisdiana. 2000. Budi Daya Kacang–Kacangan. Yogyakarta: Kanasius.
Haryanto, B. 2016. Jelajah Nagari Awak. (https://www.kidalnarsis.com/2016/02/ lapekbugih-kue-tradisional-ranah-minang.html diakses pada 5 Maret 2023)
Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing Employee Performance through Strategic Training: A Study of the Food and Beverage Kitchen Department in Five-Star Hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147-2161.
Krisnawati, Ayda. 2005. Prospek Serta Pencandraan Sifat Kualitatif dan Kuantitatif Kacang Gude (Cajanus Cajan L. Millsp.). Jurnal Buletin Palawija. https://www.neliti.com/id/publications/226476/prospek-serta-pencandraan- sifat-kualitatif-dan-kuantitatif-kacang-gude-cajanus-c diakses pada 3 Maret 2023.
Kristiana, N. I., Putra, I. N. D., & Kumbara, A. N. A. (2023). Persepsi wisatawan nusantara terhadap makanan tradisional dalam perkembangan wisata kuliner di Kota Blitar, Jawa Timur. Journal of Hotel Management, 1(1), 45-54.
Maulidina, Karismania, dkk. 2021. Studi Eksperimen Pemanfaatan Tepung Kacang Gude/Undis (Cajanus Cajan) Menjadi Kue Iwel Khas Bali. Jurnal Kuliner. Universitas Pendidikan Ganesha.
Messakh, O. S. 2004. Kacang-Kacangan: Sumber Protein dan Pupuk Nitrogen. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Nurani dan Yuwono. 2014. Pemanfaatan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) sebagai Bahan Baku Cookies (Kajian Proporsi Tepung dan Penambahan Margarin). Jurnal Pangan dan Agroindustri.
Nurhidayah. 2018. Pengaruh Proporsi Tepung Kacang Gude (Cajanus Cajan L.) Dan Tepung Bekatul Terhadap Nilai Gizi Dan Sensoris Snack Bar. Jurnal ilmu dan teknologi pangan. (http://eprints.urnam.ac.id. diakses pada 10 Maret 2023).
Primiani, Cicilia Novi dan Pujiati. 2017. Leguminoceae Kacang Gude (Cajanus Cajan) Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan. Jurnal Pendidikan Biologi. Universitas PGRI Madiun.
Raharjo, Sidik. 2013. Rangkuman Fungsi Dan Khasiat Tanaman Obat Indonesia. Cetakan 1. Yogyakarta: Merapi Farma Herbal.
Ramadhani, Suci dkk. 2021. Inovasi Lapek Bugih dari Buah Sukun. Journal. Universitas Telkom Bandung.
Saraswati, Aprilia. 2021. Kue Bugis, Kue Tradisional dari Betawi yang Memiliki Tekstur yang Kenyal dan Lembut. (https://video.tribunnews.com/view/216090/kue-bugis-kue-tradisional-dari- betawi-yang-memiliki-tekstur-yang-kenyal-dan-lembut diakses pada 3 Maret 2023).
Syafa’ah, Febi Darajatti. 2019. Perbedaan Biji-bijian dan Kacang-kacangan. (https://senisehat.com/2019/08/09/perbedaan-bijibijian-dan-kacang- kacangan/ diakses pada 4 Agustus 2023.
Teviningrum, Shinta dkk. 2016. Kuliner Betawi Selaksa Rasa dan Cerita. Jakarta:PT Gramedia Pustaka Utama.
Trisdayanti, N. P. E. (2022). Analisis Boraks dengan Ekstrak Bunga Telang pada Kerupuk Puli. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 1-9.
Van der Maesen, L.J.G. 1989. "Cajanus cajan (L.) Millsp". Dalam wikipedia, “Kacang Gude” https://id.wikipedia.org/wiki/Gude diakses pada 19 Januari 2023.
Winata, G. A. S., Diarta, I. K. S., & Sari, N. P. R. (2023) Pengaruh brand awareness, brand association, dan perceived quality terhadap brand loyalty melalui kepuasan tamu (guest satisfaction) sebagai variabel mediasi pada hotel Le Grande Bali. Jurnal Kepariwisataan Vol, 22(1), 60.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Kadek Dita Prasanti, Nina Indra Kristiana, I Made Purwa Dana Atmaja, Made Hendrayana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.