Utilization of Tofu Liquid Waste to Extend the Freshness Life and Reduce Escherichia Coli Contamination in Tofu

Cicik Sudaryantiningsih; Yonathan Suryo Pambudi

doi:10.55927/fjas.v3i7.10477

Authors

Cicik Sudaryantiningsih Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Kristen Teknologi Solo (UKTS)
Yonathan Suryo Pambudi Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Kristen Teknologi Solo (UKTS)

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjas.v3i7.10477

Keywords:

Tofu, Natural Preservation, Tofu Liquid Waste, Escherichia Coli, Organoleptic Quality

Abstract

This research aims to: 1) Describe the potential of LCT in extending the shelf life of tofu, 2) Analyze the potential of LCT in reducing Escherichia coli contamination in tofu, and 3) Compare the taste, smell and texture of tofu soaked in LCT with control tofu. This research is conducted in two steps. The first stage involved observing the color, smell, and texture of tofu soaked in LCT with concentrations of 25%, 50%, 75%, and a control soaked in pure water. The second stage involved observing E. coli contamination in tofu soaked in various solutions and also control tofu. The conclusions of this research are: 1) Tofu soaked in pure water for more than 2 days shows Escherichia coli contamination which makes tofu unfit for consumption, 2) Soaking tofu in 75% LCT can extend the freshness of tofu by up to 4 days and reduce bacterial contamination E.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Andarwulan, N., dkk. (2018). Pengaruh perbedaan jenis kedelai terhadap kualitas mutu tahu. Jurnal Mutu Pangan, 5(2). Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Arini, D. (2016). Mitigasi Escherichia coli dalam berbagai makanan di pusat jajanan Surakarta (Galabo). Jurnal EKOSAINS, 9(2). Program Studi Ilmu Lingkungan, Universitas Sebelas Maret.

Dinas Kesehatan Kabupaten Gunung Kidul. (2019). Mengenal bakteri coliform dan air bersih. Artikel.

Fajar, dkk. (2022). Pengaruh derajat keasaman (pH) terhadap pertumbuhan bakteri toleran kromium heksavalen dari sedimen mangrove di Muara Tukad Mati, Bali. Jurnal Current Trends in Aquatic Science, 5(1). Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Universitas Udayana.

Herdhiansyah, dkk. (2022). Kajian proses pengolahan tahu: Studi kasus industri tahu di Kecamatan Kabangka Kabupaten Muna. Jurnal Agritech, 24(2). Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo.

Kurniati, dkk. (2020). Analisis pengaruh pH dan suhu pada desinfeksi air menggunakan microbubble dan karbondioksida bertekanan. Journal of Natural Resources and Environmental Management, 10(2). Institut Pertanian Bogor.

Maulana, dkk. (2021). Total mikroba, kekenyalan, dan sifat sensori tahu putih berdasarkan perbedaan lama perendaman dalam larutan belimbing wuluh. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(2). Prodi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah, Semarang.

NN. (2023). Peraturan Menteri Kesehatan No. 2 Tahun 2023 tentang kesehatan lingkungan. Berita Negara Republik Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Saleh, dkk. (2020). Kajian proses pengolahan tahu pada industri tahu Karya Mulia di Desa Labusa Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pertanian, 1(3). Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo.

Salsabila, D. M. (2020). Defisiensi vitamin B12 dan gangguan neurologis. Jurnal Medika Hutama, 2(1). Yayasan Pendidikan Medika Indonesia.

Seftiono. (2017). Perubahan sifat fisiko kimia protein selama proses pembuatan tahu sebagai rujukan bagi posdaya. Jurnal Kesejahteraan Sosial, 3(1). Universitas Trilogi.

Simanjuntak, A. D., dkk. (2022). Analisis cemaran bakteri Escherichia coli pada tahu putih yang dijual di seluruh pasar kota Lhokseumawe. Jurnal Ilmiah Manusia dan Kesehatan. Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Pare-Pare.

Siringoringo, dkk. (2021). Efektivitas pengolahan limbah cair tahu dengan menggunakan EM4 dalam biofilter untuk menurunkan kadar BOD5 dan COD. Jurnal Sumberdaya dan Lingkungan Akuatik, 2(1). Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan, Universitas Riau.

Susianto. (2020). Efek fortifikasi vitamin B12 terhadap kadar vitamin B12 serum dan homosistein serum pada vegetarian. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal, 11(1). Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kuningan.

Verawati, N., dkk. (2019). Analisis cemaran bakteri coliform dan Salmonella sp. pada tahu di Kecamatan Delta Pawan. Jurnal Teknologi Agroindustri, 6. Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut.

Virgianto, dkk. (2023). Analisis dampak limbah cair industri tahu di Kampung Krajan, Mojosongo Surakarta terhadap kualitas fisik dan biologis air Sungai Krajan. Jurnal Teknik Sipil dan Arsitektur, 28(1). Universitas Tunas Pembangunan.

Waryat, dkk. (2019). Aplikasi vinegar sebagai pengawet alami untuk meningkatkan umur simpan tahu. Jurnal Ilmiah Respati, 10(1). Universitas Respati Indonesia.

Zelpina, dkk. (2018). Keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam suwir bubur ayam yang dijual di lingkar kampus Institut Pertanian Bogor Dramaga. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 15(2). Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian.