Characterization of Pectinase Enzyme Produced from Indigenous Yeast Isolates During Fermentation of Robusta Coffee Beans

Hasanul Fitri; Subari Yanto; Reski Praja Putra

doi:10.55927/fjas.v3i10.10913

Authors

Hasanul Fitri Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar
Subari Yanto Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar
Reski Praja Putra Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjas.v3i10.10913

Keywords:

Yeast, Pectinase Enzyme, Ph and Temperature Characterization

Abstract

The following research aims to understand indigenous yeast isolates that are pectinolytic, the effect of incubation time on pectinase enzyme activity, and the pH and temperature properties of pectinase enzymes obtained from indigenous yeasts from spontaneous fermentation of robusta coffee beans. The following type of research is an experiment through RAL (Completely Randomized Design). The results showed that testing of seven indigenous yeast isolates was pectinolytic and that the highest pectinolytic ability was isolate K24I7 with a clear zone diameter of 3.13 mm. The characterization results of the pectinase enzyme produced from isolate K24I7 were optimum at pH 5.5 with an enzyme specific activity value of 10.09 U/mg and optimum temperature in the range of 40oC-60oC with an average enzyme specific activity of 10.08 U/mg. The pectinase enzyme produced from isolate K24I7 is thermophile because it is still active at 70°C

Downloads

Download data is not yet available.

References

Angraini, I., Rejeki, S. F., & Endang, K. 2019. Isolasi Khamir Fermentatif dari Batang Tanaman Tebu (Saccharum officinarum. L) dan Hasil Identifikasinya Berdasarkan Sekuens Internal Transcribed Spacer. Berkala Bioteknologi, Vol. 2, No.2

Antoni, H. 2016. Fermentasi Spontan Bekasam Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Kerak Nasi Kering. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor : Bogor

Aryani, S. W. 2012. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim Selulase dari Kapang Selulolitik Mucor sp.B2. Skripsi. Surabaya: Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Airlangga

Boyd, A. R., Gunasekera, T. S., Attfield, P. V., Simic, K., Vincent, S. F., & Veal, D. A. 2003. A Flow-Cytometric Method For Determination Of Yeast Viability And Cell Number In A Brewery. FEMS Yeast Research 3

Fransistika, R., Nora, I., & Lia, D. 2012. Pengaruh Waktu Fermentasi Campuran Trichoderma reesei dan Aspergillus niger Terhadap Kandungan Protein dan Serat Kasar Ampas Sagu. JKK, Vol 1 (1) : 35-39

Glazer, A. N., & Nikaido, H. 2007. Microbial Biotechnology: Fundamental of Applied Microbiology. Ed ke-2. Cambridge: Cambridge Univ Pr

Haq, H., M.A. Ashaf & J. Qadeer. 2010. Pearl millet, a source of α-amylase production by Bacillus licheniformis. Bioresour. Technol., 96:1201-1204

Hardianto., Anton, M., & Antok, W.S. 2018. Optimalisasi Fosfat untuk Meningkatkan Pertumbuhan Kerapatan Populasi dan Kemampuan Antagonis Saccharomyces cerevisiae terhadap Fusarium sp. Jurnal Sains dan Teknologi. Vol. 10 No.2 : 27-41

Herdyastuti, N., Raharjo, T. J., Mudasir, & Matsjeh. S. 2009. Chitinase and Chitinolytic Microorganism: Isolation, Characterization, and Potential. Indo J. Chem. 9 (1): 37-47

Hikmah, A. N. 2021. Isolasi dan Identifikasi Khamir Indigenus pada Fermentasi Spontan Biji Kopi Robusta (Coffea canephora) Asal Kabupaten Bantaeng. Skripsi. Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Makassar

Kusiyanto, G., Purwatiningsih., & Kahar, M. 2019. Skrining dan Identifikasi Bakteri Pektinolitik Endosembion dalam sistem Pencernaan serangga Penggerek Kopi (Hypothenemus hampei Ferr.). Journal Of Trofical Biology, Vol. 7. No. 2

Lahninger, A. L. 1997. Dasar-Dasar Biokimia. Thenawidjaja M, penerjemah. Jakarta : Erlangga. Terjemahan dari : Principles of Biochemistry

Lowry, O. H., Rosebrough, N. J., Farr, A. L., & Randall, R. J. 1951. Protein Measurement Whit The Folin Phenol Reagent, J. Biol. Chem, 193: 265-275

Mashitoh, Erna. 2012. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Pertumbuhan Khamir Roti Saccharomyces cerevisiae pada Media Bekatul dalam Produksi Protein Sel Tunggal. Skripsi. Universitas Sebelas Maret Surakarta

Mulyani, N. S., Asy’ari, M., & Prasetyoningsih, H. 2009. Penentuan Konsentrasi Optimum Oat Spelt Xylan Pada Produksi Xilanase dari Aspergillus Niger dalam Media PDB (Potato Dextrose Borth). Jurnal Kimia Sains dan Apl. 12 (1) : 6-8

Oktavia, Y., Andhikawati, A., Nurhayati, T., & Tarman, K. 2014. Karakterisasi Enzim Kasar Selulase Kapang Endofit dari Lamun. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis. 6 (1) : 209-218

Purkan., Purnama, H. D., & Sumarsih, S. 2015. Produksi Enzim Selulase dari Aspergillus niger Menggunakan Sekam Padi dan Ampas Tebu sebagai Induser. Jurnal ilmu dasar. 16 (2): 95-102

Safaria, S., Idiawati, N., & Zaharah, T. A. 2013, Efektivitas Campuran Enzim Selulase dari Aspergillusniger niger dan Trichoderma reesei dalam Menghidrolisis Substrat Sabut Kelapa, JKK, 2 (1), 46-51

Safitri, R., & S. S. Novel. 2013. Medium Analisis Mikrorganisme (Isolasi dan Kultur)., Jakarta : Trans Info Media. p. 29-34

Sieiro, C., Fraga1, B.G., Seijas1, J.L., Silva1, A.F., & Villa, T.G. 2012. Microbial Pectic Enzymes in the Food and Wine Industry. Food Industrial Processes Methods and Equipment

Siska, F., & Astuti, W. 2018. Isolasi dan Penentuan Kondisi Kerja Optimum Amilase dari Rebung Bambu Serit (Gigantochloa robusta Kurz.). Kimia FMIPA UNMUL

Spencer, J.F.T., & D.M. Spencer. 1997. Yeasts in Natural and Artificial Habitats. Berlin: Springer Verlag

Sumardjo, Darmin. 2009. Pengantar Kimia : Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata I Fakultas Bioeksakta. Jakarta: EGC

Suryaningsih, V., Rejeki, S.F., & Endang, K. 2018. Karakteristik Morfologi, Biokimia, dan Molekuler Isolat Khamir IK-2 Hasil Isolasi dari Jus Buah Sirsak (Annona muricata L.). Jurnal Biologi. Vol 7 No. 1

Triana, R. 2013. Pemurnian dan Karakterisasi Enzim Glukosa Oksidase dari Isolat Lokal Aspergillus niger (IPBCC.08.610). Skripsi. Departemen Biokimia-FMIPA, Institut Pertanian Bogor

Wuryanti. 2003. Penentuan aktivitasspesifik heksokinase dari limbah anggur pisangbiji. JSKA 7(3) : 2,4

Yopi., Nanik, R., Ade, A., Fitria, D., & Anja, M. 2013. Purifikasi dan Karakterisasi Enzim pektinase dari Aspergillus utus BL5. J. Berita Biologi. 12 (3)