Utilization of Lime Peel Extract as a Preservative for Fresh Mackerel Scad with Different Time and Concentration

Hasmini Hasmini; Subariyanto Subariyanto; Patang Patang

doi:10.55927/fjas.v3i12.12950

Authors

Hasmini Hasmini Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Universitas Negeri Makassar
Subariyanto Subariyanto Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Universitas Negeri Makassar
Patang Patang Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjas.v3i12.12950

Keywords:

Lime Peel Extract, Mackerel Scad, Preservation, Shelf Life

Abstract

This research aims to determine the effect of using lime peel extract as a natural preservative on the shelf life of mackerel scad. The research method used was a Completely Randomized Design (CRD) with four concentration treatments: 0%, 0,5%, 1%, and 1,5% of lime peel extract. The mackerel scad was soaked in the extract for 30 minutes, then stored at room temperature for 0, 6, 12, and 18 hours. The results showed that the addition of 1,5% lime peel extract had the most significant effect in extending the shelf life of the mackerel scad. The chemical test results indicated that fresh mackerel scad soaked in 1,5% lime peel extract and stored for 18 hours had a pH of 3,36. The microbiological test results showed a total bacterial colony count of 5,3 log CFU/g and a total proteolytic bacteria count of 4,6 log CFU/g.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.

Adindaputri, Z., Purwanti, N., & Wahyudi, I.A. 2013. Pengaruh Ekstrak Kulit Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia Swingle) Konsentrasi 10% Terhadap Aktivitas Enzim Glukosiltransferase Streptococcus mutans. Maj Ked Gi. Vol.20 (2):126-131.

Ajizah, A. 2004. Sensitivitas Salmonella typhimurium terhadap ekstrak daun Psidium guajava. J Bioscientiae, Vol 1(1): 31-38.

Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2013. Ikan Segar SNI 2729-2013. Dewan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.

Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Sumiri dari Ikan Layang (Decapterus spp) dan Ikan Merah (Lutjanus sp) Pada Penyimpanan Suhu Dingin. (Disertasi). Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Fadhli, I., Dewi, E.N., & Fahmi ,A. S, (2022). Aplikasi methyl red sebagai label indikator kesegaran ikan bandeng (Chanos chanos) pada suhu penyimpanan dingin yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, Vol.4(1), 15-23.

Fantria, I. 2017. Mengenal Ikan Layang (Decapterus spp.). (Skripsi) Fakultas Pertanian UGM. Yogyakarta.

Fitrian, T & Maduppa, H. 2020. Penentuan Jenis Ikan Layang (Decapterus Macrosoma) Menggunakan Metode Analisis Morfologi dan DNA Barcoding dari Pasar Ikan Muara Baru Jakarta Utara. BAWAL, Vol.12(3): 127-135. http://dx.doi.org/10.15578/bawal.12.3.2020.127-135

Genisa, J., Rahman, A.N.F., & Tajuddin, K. 2019. Pemanfaatan Daun Palliasa (Kleinhovia hospita l) Sebagai Bahan Alternatif dalam Mempertahankan Kesegaran Ikan Kembung (Rastrelliger sp). Canrea Journal, Vol.3(1): 1-12. https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.12694

Husain, R., Yusuf, N., & Musa, F. 2018. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Mikrobiologi dan Kimia Ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) segar yang direndam menggunakan larutan daun salam (Syzygium polyanthum), Jurnal Teknologi Hasil Perikanan.

Lestari, S., Baehaki, A., & Rahmatullah, I.M. 2020. Pengaruh Kondisi Post Mortem Ikan Patin (Pangasius Djambal) dengan Kematian Menggelepar yang Disimpan pada Suhu Berbeda Terhadap Mutu Filletnya. Jurnal Fishtech Vol.9 (1):34-44.

Lizzo, M.R., Tundis, R., Bonesi, M., 2012, Evaluation of Citrus aurantifolia Peel and Leaves Extract for Their Chemical Composition, Antioxidant, and Anti-Cholinesterase Activities. J Sci Food Agric. Vol 92(15), 2960-7.

Maghfiro, S.R. 2017. Kajian Daya Hambat Ekstrak Beberapa Kulit Buah Sebagai Antimikroba Alami dalam Menurunkan Cemaran E.Coli Pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). (Skripsi). Fakultas Pertanian UNILA, Lampung.

Munandar, A., dan Nurjanah, N.M. (2009). Kemunduran mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu rendah dengan perlakuan cara kematian dan penyiangan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 12(2): 88– 101.

Octovrisna, J.R., Astuti. R., Wardani, R.S. 2013. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Larutan Jahe dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Jumlah Total Mikroba Pada Ikan Bandeng. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, Vol.8(1): 26-35.https://doi.org/10.26714/jkmi.8.1.2013.26-35

Pratiwi, D., Suswati., & Abdullah, M. 2013. Efek Anti Bakteri Ekstrak Kulit Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Terhadap Salmonella Typhi Secara In Vitro. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Kedokteran Keluarga, Vol.9 (2): 65-120.https://doi.org/10.22219/sm.v9i2.4139

Rastina., Sudarwanto, M., & Wientarsih, I. 2015. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Kari (Murraya koenigii) terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Pseudomonas sp. Jurnal Kedokteran Hewan Indonesian Journal of Veterinary Sciences, Vol 9(2): 185–188.

Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Santoso, J., Nurjanah., Sukarno., & Sinaga, S.R. (1999). Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan pada suhu chilling. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, Vol (4):1-4.

Sari, N. A. 2017. Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Segar yang dipasarkan di Kota Makassar. (Skripsi).Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Hasanuddin. Makassar.

Sirait, R.R. 2021. Pemanfaatan Ekstrak Kulit Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Dan Kulit Bawang Dayak (Eleutherine bulbosa) Sebagai Foot Spray Anti Bau Kaki. (Skripsi). Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan.

Tanjung, K.N., Sudarno., & Sulmartiwi, L. 2008. Efektivitas Ekstrak Kulit Jeruk Lemon (Citrus Limonum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Aeromonas Hydrophila Secara In Vitro. Jurnal Perikanan, Vol.3 (1).

Zainuddin, M., Setyati, W. A., Person, D., & Renta, P. 2017. Zona Hidrolisis dan Pertumbuhan Bakteri Proteolitik dari Sedimen Ekosistem Mangrove Rhizophora mucronata Telukawur-Jepara. Jurnal Sumberdaya Perairan, Vol.1(2), 31–3