Organoleptic Test of Durian Seed-Based Salak Seed Kolak

I Putu Arya Getas Kusuma Jaya; Nina Indra Kristiana

doi:10.55927/marcopolo.v3i1.12173

Authors

I Putu Arya Getas Kusuma Jaya Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali
Nina Indra Kristiana Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Bali

DOI:

https://doi.org/10.55927/marcopolo.v3i1.12173

Keywords:

Durian Seeds, Salak Seed Compote, Organoleptic

Abstract

This study aims to determine the quality of durian seed-based salak kolak by boiling and mashing it. The data collection methods used are experimental methods, organoleptic tests, panelists, documentation, questionnaires, and Likert scales. This study was assessed by organoleptic tests tested on 25 fairly trained panelists to determine the organoleptic test of durian seed-based salak kolak seen from the color aspect getting an index value of 89.6% with very good interpretation criteria, in terms of aroma getting an index value of 91.2% with very good interpretation criteria, in terms of taste getting an index value of 90.4% with very good interpretation criteria, in terms of texture getting an index value of 89.6% with very good interpretation criteria, so that the total average result is 90.2% with very good interpretation criteria.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Achorni, D. (2017). Belajar dari Makanan Tradisional Jawa (A. Purba (ed.)). Kementerian Pendidikan dan Kebudyaaan.

Amin, A. M., Winanto, A., Nisa, B. H., Khairunisa, & Prasetyo, P. (2022). Pemanfatan Limbah Biji Durian (Durio Zibenthinus) Sebagai Bahan Baku Alternatif Pembuatan Tempe. Binomial, 5(1), 34–44. https://doi.org/10.46918/bn.v5i1.1226

Aminah, S. (2015). Pengolahan Kawista dan Labu Kuning.

Apriyanto, M. (2022). Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV. AA Rizky.

Badan Pusat Statistik. (2024). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023. Badan Pusat Statistik.

Djaeni, M., & Prasetyaningrum, A. (2010). Feasibility Of Durian Seeds as Food Ingredients Alternative: Nutrition and Techno Economic Aspects. Riptek, 4(II), 37–45.

Gardjito, M., Santoso, U., & Harmayani, E. (2024). Ragam Minuman Khas Indonesia (D. C. Fitriasari (ed.)). CV Andi Offset.

Jati, I. M. (2022). Nilai-nilai Kearifan Lokal Tradisi Nyadran Sebagai Sumber Belajar IPS. Journal Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, 14(2), 246–258. https://doi.org/10.37304/jpips.v14i2.7728

Kristiana, N. I. (2024). Uji Organoleptik dan Substitusi Sosis Berbahan Dasar Jagung Muda (000604523).

Novitawati, Anggreani, C., & P, R. (2023). Pemberdayaan kelompok ibu rumah tangga dalam pengolahan labu kuning menjadi camilan sehat sebagai upaya pencegahan stunting 1,2. Journal of Character Education Society, 6(1), 27–34.

Safitri, D. (2019). Analisa Kadar Alkohol Pada Buah Durian Berdasarkan Beberapa Macam Jenisnya [Universitas Muhammadiyah Surabaya]. In Universitas Muhammadiyah Surabaya. http://repository.um-surabaya.ac.id/5013/

Sasongko, H., Salamah, Z., Prawiti, P., & Utami, N. P. (2021). Rumah Sayur: Inovasi Ketahanan Pangan di Somongari (R. Husein (ed.)). Lembaga Pendidikan Anak Usia Dini Fatimah Azzahrah. http://eprints.uad.ac.id/32766/1/2021_Buku Rumah Sayur-reduce %281%29.pdf

Sistanto, Sulistyowati, E., & Yuwana. (2017). Pemanfaatan Limbah Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Bahan Penstabil Es Krim Susu Sapi Perah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 12(1), 9–23. https://doi.org/10.31186/jspi.id.12.1.9-23

Suyatno, Y. (2008). Penguatan Strategi Pengembangan Kawasan Agropolitan Berbasis Peningkatan Daya Saing Produk Agribisnis Unggulan di Kabupaten Semarang. In Universitas Diponegoro. Diponegoro.

Syamsidah, & Suryani, H. (2018). Pengetahuan Bahan Makanan. CV Budi Utama.

Yuningsih, D., & Nurhasanah, N. S. (2016). Kelompok Kompetensi F Makanan Penutup.

Zubaidah, S. (2023). Teknologi Produksi Tanaman Buah Tropis (M. Hidayat (ed.)). Pusat Pengembangan Pendidikan dan Penelitian Indonesia.