The Relationship between Food Taste, Food Appearance and Food Variety with Food Leftovers from a Normal Diet in Abdoel Moeis Samarinda Hospital

Humaira Azzahra; Rieska Indah Mulyani; Eka Farpina

doi:10.55927/marcopolo.v1i8.5823

Authors

Humaira Azzahra Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kalimantan Timur
Rieska Indah Mulyani Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kalimantan Timur
Eka Farpina Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kalimantan Timur

DOI:

https://doi.org/10.55927/marcopolo.v1i8.5823

Keywords:

Food Taste, Food Appearance, Food Variety, Food Waste

Abstract

One of the goals of organizing food in hospitals is to provide quality food in order to achieve good nutritional status. To achieve this goal, Minimum Service Standards (SPM) indicators are needed. The aim of this research was to determine the relationship between food taste, food appearance and food variety with food waste from a regular diet at RSUD Abdoel Moeis Hospital, Samarinda. The research design is cross sectional with the Spearman statistical test to test the relationship between variables. There was no relationship between food taste, food appearance (p=0.504), food variety (p=0.337) with food waste from inpatients at Inche Abdoel Moeis Hospital, Samarinda. Meanwhile, the proposed policy refers to the Evaluation of Patient Meal Service Satisfaction at Inche Abdoel Moeis Hospital Samarinda based on the level of satisfaction which is still low, namely regarding food temperature with a percentage of 26.3%. The results of research at the Inche Abdoel Moeis Hospital in Samarinda showed that the average rating was good in terms of food taste, food appearance and food variety.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afifah, U. (2018). Hubungan ketepatan porsi makanan dengan sisa makanan lunak di RSI PKU Muhammadiyah Tegal. Skripsi. Diakses dari http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/2013

Agustina, L., & Primadona, S. (2018). Hubungan antara rasa makanan dan suhu makanan dengan sisa makanan lauk hewani pada pasien anak di ruang rawat inap RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya. Amerta Nutrition, 2(3), 245–253. https://doi.org/10.20473/amnt.v2.i3.2018.245-253

Almatsier, S. (2017). Penuntun Diet. Penerbit Gramedia Pustaka Utama.

Ariyanti, V., Widyaningsih, E. N., & Rauf, R. (2017). Hubungan antara Karakteristik Sensorik Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap RSUD Dr. Soeratno, Gemolong, Kabupaten Sragen. Jurnal Kesehatan, 10(1), 17. https://doi.org/10.23917/jurkes.v10i1.5488

Christiwan, C. A., Nadhiroh, S. R., Fatmaningrum, W., Nugroho, N. T., & Rochmah, T. N. (2022). Hubungan persepsi pasien terhadap rasa makanan dan variasi menu dengan daya terima pasien Covid-19. Media Gizi Indonesia, 17(3), 330–336.

Djamaluddin, M., Prawirohartono, E. P., & Paramastri, I. (2005). Analisis zat gizi dan biaya sisa makanan pada pasien dengan makanan biasa. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 1(3), 108. https://doi.org/10.22146/ijcn.17379

Fatkhurohman, F., Lestari, Y. N., & Torina, D. T. (2017). Hubungan perubahan standar porsi makan dengan sisa makanan pasien Rumah Sakit Holistik tahun 2016 (Studi sisa nasi pada menu makan siang diet di Rumah Sakit Holistik). Gizi Indonesia, 40(1), 1. https://doi.org/10.36457/gizindo.v40i1.218

Habiba, R. A., & Adriani, M. (2017). Hubungan depresi, asupan, dan penampilan makanan dengan sisa makan pagi pasien rawat inap (Studi di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya). Amerta Nutrition, 1(3), 198. https://doi.org/10.20473/amnt.v1i3.2017.198-208

Irfiani, D. S. (2018). Hubungan antara penampilan dan rasa makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di RSU Aminah Blitar. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Diakses dari http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/58952.

Kartini, R. F., & Primadona, S. (2018). Correlation between the Form , Taste , Serving Method of Snacks and Plate Waste among Pediatri. 212–218. https://doi.org/10.20473/amnt.v2.i3.2018.212-218

Kemenkes RI. (2008). Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Kemenkes RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi RS. Kementerian Kesehatan RI.

Khotimah, H. (2016). Hubungan antara rasa makanan, variasi menu makan siang dan sisa makanan di kantin Jurusan Gizi Poltekkes Bandung. Skripsi. Poltekkes Kemenkes Bandung. Diakses dari https://repository.poltekkesbdg.info/files/original/59824d05b9bc24b41cc22e29fb9b181c.pdf.

Kinanti, I. R. (2016). Hubungan penampilan makanan biasa dengan sisa makanan pasien di Rumah Sakit Islam Gondanglegi Kabupaten Malang. Thesis. Universitas Brawijaya. Diakses dari http://repository.ub.ac.id/id/eprint/126201.

Liber, Andarwulan, N., & Adawiyah, D. R. (2014). Peningkatan kualitas cita rasa makanan rumah sakit untuk mempercepat penyembuhan pasien. Jurnal Mutu Pangan, 1(2), 83–90.

Maghfiroh, D., Wani, Y. A., & Tanuwijaya, L. K. (2021). Perbandingan jumlah sisa makanan pasien antara metode Visual Comstock dan Metode Penimbangan di Rumah Sakit Tentara Dr. Soepraoen Malang. In Industry and Higher Education (Vol. 3, Issue 1). http://journal.unilak.ac.id/index.php/JIEB/article/view/3845%0Ahttp://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/1288

Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., & Siska, A. I. (2019). The effect of packaging technique and types of packaging on the quality and shelf Life of yellow seasoned Pindang Fish. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 464–475. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28926

Nafies, D. A. A. (2016). Hubungan citarasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan biasa pada pasien di Rumah Sakit Orthopedi Prof. Dr. R. Soeharso Surakarta. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Diakses melalui http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/45631.

Rahmah, A. M. (2018). Hubungan antara kebiasaan makan, variasi menu, lunak pada pasien rawat inap Kelas I di Ruangan Ambun Pagi RSUP Dr M . Djamil Padang. Thesis. Universitas Andalas. Diakses melalui http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/37953.

Stanga, Z., Zurflüh, Y., Roselli, M., Sterchi, A. B., Tanner, B., & Knecht, G. (2003). Hospital food: A survey of patients’ perceptions. Clinical Nutrition, 22(3), 241–246. https://doi.org/10.1016/S0261-5614(02)00205-4

Tanuwijaya, L. K., Sembiring, L. G., Dini, C. Y., Arfiani, E. P., & Wani, Y. A. (2018). Sisa makanan pasien rawat inap: Analisis kualitatif Laksmi. Indonesian Journal of Human Nutrition, 5(1), 51–61.

Tjahjono, H. D. (2011). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi nafsu makan pada pasien dengan penyakit Pernafasan Obstruksi Kronis di RSUD Dr. M. Soewandhie Surabaya. Thesis. Universitas Indonesia. Diakses melalui http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/20281211-T Hendro Djoko Tjahjono.pdf

Williams, P., & Walton, K. (2011). Plate waste in hospitals and strategies for change. E-SPEN, 6(6). https://doi.org/10.1016/j.eclnm.2011.09.006

Zahara, I. I. (2019). Sisa makanan pasien berdasarkan cita rasa, penampilan dan variasi makanan di Rumah Sakit Umum Daerah H.Abdul Manan Simatupang Kisaran. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Diakses melalui http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/13299