Carbohydrate Analysis and Acceptability Test of Purple Sweet Potato Pudding with Palm Sugar as a Healthy Snack Alternative for Teenagers

Nadia Nomaneci; Aminah Toaha; Astri Ayu Novaria; Yulian Andriyani

doi:10.55927/marcopolo.v1i8.5968

Authors

Nadia Nomaneci Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan, Kalimantan Timur
Aminah Toaha Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan, Kalimantan Timur
Astri Ayu Novaria Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan, Kalimantan Timur
Yulian Andriyani Universitas Mulawarman

DOI:

https://doi.org/10.55927/marcopolo.v1i8.5968

Keywords:

Healthy Snacks, Nutritional Content (Carbohydrates), Pudding, Purple Sweet Potato

Abstract

One of the problems that occurs in teenagers is obesity. One way to overcome the problem of obesity in teenagers is to consume healthy and nutritious food. The aim of this research was to determine the sensory evaluation and nutritional content (carbohydrates) of pudding with the addition of purple sweet potato. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations and four repetitions. The three formulations used in making pudding with the addition of purple sweet potato have the formulations (85 grams), (80 grams) and (75 grams). Laboratory tests are carried out to determine nutritional content (carbohydrates). The results of this research show that the best purple sweet potato pudding with palm sugar is the addition of 85 grams of purple sweet potato which has a nutritional content (carbohydrate) of 12.94%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aimanah, U., Pertanian, J., Pembangunan Pertanian Gowa, P., Poros Malino, J. K., & Selatan, S. (2022). Tingkat Kesukaan Wafer dari Tepung Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.) dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Hedonic Scale of Wafer from Green Spinach (Amaranthus Hybridus L.) Flour and Breadfruit (Artocarpus altilis) Flour. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 5(2), 2022.

Arfa, R. R. dan R. A. (2015). Di Desa Banua Hanyar Kabupaten Hulu Sungai Tengah Processing Of Palm Sugar ( Arenga Pinnata Merr ). 3(3), 267–276.

Dewi, A. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomea Batatas L.Poiret) Terhadap Mutu Organoleptik, Zat Gizi Makro dan KadarBetakaroten Muffin. 1–19.

Diananda, A. (2019). Psikologi Remaja Dan Permasalahannya. Journal Istighna, 1(1), 116–133. https://doi.org/10.33853/istighna.v1i1.20

Firgianti, G., & Sunyoto, M. (2018). Karakterisasi Fisik Dan Kimia Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Varietas Biang Untuk Mendukung Penyediaan Bahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu. Seminar Nasional Dies Natalis UNS Ke 42, 2(1), 104–110.

Heryani, H. (2016). Keutamaan Gula Aren dan Strategi Pengembangan Produk. In Lambung Mangkurat University Press.

Husna, N. El, Novita, M., & Rohaya, S. (2013). Anthocyanins Content and Antioxidant Activity of Fresh Purple Fleshed Sweet Potato and Selected Products. Agritech, 33(3), 296–302.

Hutasuhut, M. R. (2020). Uji Organoleptik Pada Keju Dari Susu Kambing Dengan Koagulan Sari Buah Lemon ( Citrus limon ) Berdasarkan Lama PenyimpananSkripsi.

Kurniati, Y., Jafar, N., Indriasari, R.(2020).Perilaku dan Pendidikan Gizi pada Remaja Obesitas.Penerbit : Guepedia.

Mardalena, I. (2021). Dasar-dasar Ilmu Gizi dalam Keperawatan Konsep dan Penerapan pada Asuhan Keperawatan. Pustaka Baru Press, 147.http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/7975/1/Buku Dasar- Dasar Ilmu Gizi Dalam Keperawatan.pdf

Mauli, S. R. (2018). Ekstraksi dan Analisis Agar-Agar dari Rumput Laut Gracilariasp. Menggunakan Asam Jawa.

Meidina, A. P., Isnan, F., & Damanik, D. (2018). Pengaruh Pencampuran Ubi Ungu Pada Puding Sebagai Dessert Anti Kanker. Jurnal Sains Terapan Pariwisata,3(2), 243–252.

Muh.Nur Amir, D. V. (2018). Kajian Mutu Puding Ubi Jalar Ungu( Ipomoea batatas L. ) dengan Variasi Telur.

Pramesti, R. D. (2019). Analisis Kadar Protein, Vitamin C, Dan Daya Terima Puding Daun Binahong ( Anredera cordifolia ). Thesis, Institusi Teknologi Sains Dan Kesehatan (ITS) PKU. http://repository.itspku.ac.id/id/eprint/14

Putri, Sari Marwita, et all. (2015). Pengaruh Jenis Gula Yang Berbeda Terhadap Mutu Permen Jelly Rumput Laut ( Eucheuma cottonii). 19(01).

Sakarya, T. H. E., & Of, J. (2018). Mutu Fisik dan Mutu Kimia Klepon dari Tepung Beras Hitam dan Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional. 7(2), 44–68.

Salsabillah, K. (2020). Glicemyc Index and Organoleptic Characteristics of Robusta Coffee (Coffea canephora) .

[SNI] Standar Nasional Indonesia. (1995). Persyaratan Mutu dan Keamanan Gula Aren. SNI 01-3743-1995. Bandar Standardisasi Nasional. Jakarta

Tim Riskesdas 2018. (2019). Laporan Provinsi Kalimantan Timur Riskesdas 2018. Lembaga Penerbit Badan Litbang Kesehatan, 472.

Wicaksono, et al. (2019). Pengaruh Lama Waktu Perendaman yang Berbeda Terhadap Kualitas Agar-Agar Gracilaria verrucosa. 3(1).